Perenne espinosa de hasta 50 cm, de la familia Umbelliferae.
El nombre del género se tomó del griego: viene de eryngànein, eructar: según Dioscórides el Eryngium campestre ayudaba a liberar los gases del estómago. El epíteto es en honor del médico Bourgat, que a finales del s XVIII herborizó muchas plantas desconocidas del Pirineo y puso su conocimientos a disposición del abad Coste y de Antoine Gouan, quien describió la especie.
Cepa ramificada. Tallos simples que se ramifican poco en la inflorescencia, azulados en la parte superior. Hojas subcoriáceas, con bandas blanquecinas en los nervios principales; las basales de hasta 25 cm, pecioladas, con limbo trisecto o casi palmatisecto, con segmentos pinnapartidos; las caulinares esparcidas, mayormente estériles y 1-2 pares de opuestas fértiles, sésiles, subamplexicaules, todas ellas parecidas a las basales pero menos divididas. De 7 a 9 capítulos subesféricos o globosos de hasta 30 mm, generalmente dispuestos en monocasios o dicasios. Brácteas generalmente azuladas, más anchas hacia la base.
Indiferente edáfica, se cría en pedregales, pastos algo nitrificados.
Castilla La Mancha: Taxon de interés especial (IE)
